Pan con Tomate
Zutaten:
- 1 frisches Stangenweißbrot
- 2 reife Flaschen- o. Fleischtomaten
- 6 Knolauchzehen
- Olivenöl
- Salz
Zubereitung:
Knoblauch schälen und halbieren. Mit der Schnittfläche daumenbreite Brotscheiben einreiben und anschließend ebenso mit den gewaschenen Tomaten verfahren. Es darf auch etwas Mark von der Tomate auf das Brot übergehen, sollte es aber nicht aufweichen. Durch Zugabe von einigen Tropfen Olivenöl und etwas Salz eine rustikale Delikatesse ersten Ranges.

Champignones al jerez
Zutaten:
- 750 g kleine Champignpons
- 4 Schalotten
- 4 Knoblauchzehen
- Chili-Schote
- 1/8 l trockener Sherry
- Petersilie
Zubereitung:
Zuerst die Champignons putzen. Petersilie waschen, Knoblauch und Schalotten schälen und alles fein hacken. Chili-Schote waschen und in feine Ringe geschnitten, mit Knoblauch und Schalotten in Olivenöl dünsten. Champignons hinzufügen und nach ca. 5 minütigem Braten mit Sherry ablöschen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und gehackte Petersilie darüberstreuen.

Maurische Hühnerspieße
Zutaten:
- 500 g Hühnerbrust
- 2 Zitronen
- 4 Knoblauchzehen
- 1 EL edelsüßes Paprikapulver
- 1 Prise Kreuzkümmel
- 2 TL Salz
Zubereitung:
Klein geschnittene Hühnerbrust in Marinade aus zerdrücktem Knoblauch, Salz und Kräutern über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen. Fleischstücke vor dem Braten auf Holzspieß stecken und braten oder grillen. Lecker auch mit Lamm- oder Schweinefleisch.

Gambas al jerez con ajo/Gambas in Knoblauch
Zutaten:
- 500 g frische Gambas
- 3-4 EL Zitronensaft
- EL trockener Sherry
- 6-8 Knoblauchzehen
- 100 ml Olivenöl
- 1 Bund Petersilie
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung:
Gambas schälen, Darm entfernen, abspülen und in Schüssel mit Sherry und Zitronensaft marinieren. Während einstündiger Einwirkzeit Gambas immer wieder mit Marinade einstreichen. In Scheiben geschnittenen Knoblauch in Pfanne mit Olivenöl glasig braten und Gambas für ca. 7 Minuten hinzufügen. Währendessen Petersilie hacken und für eine Minute mitbraten. Aus der Pfanne auf den Teller, mit Salz & Pfeffer abschmecken und auf dem, im Mund zusammen gelaufenen, Wasser schwimmen lassen.

Pflaume im Speckmantel
Zutaten:
150 g Trockenpflaumen
500 g durchwachsener Speck dünn geschnitten
Pfeffer, frisch gemahlen
Zahnstocher (Holz)
Zubereitung:
- Trockenpflaumen 4-5 Stunden einweichen
- Schwarte von Speckscheiben mit scharfem Messer entfernen
- Je eine Pflaume mit einer Scheibe Speck umwickeln und mit Zahnstocher feststecken
- Röllchen in beschichteter Pfanne ohne Fett oder auf Grill bei mittlerer Hitze rundum knusprig ausbraten
- Mit Pfeffer würzen und heiß servieren
Bon profit!